Как подобрать гриль для ресторана или кейтеринга?

Выбрать гриль для кухни – важно задание, которое стоит перед владельцами ресторана, кафе или уличной точки с фастфудом. Выбор влияет на энергоэффективность оснащения, его производительность, мощность, комфорт использования и легкость очистки. Современные модели быстро и равномерно нагреваются, а еще подходят для приготовления разнообразных блюд, поэтому востребованы в сфере общепита.

Зачем нужен гриль на профессиональной кухне?

Качественный профессиональный гриль от проверенного бренда заменяет собой мангал, духовку и плиты, при этом обеспечивая точный контроль за температурой и равномерную прожарку. Благодаря особой технологии приготовления продукты сохраняют сочность и обретают румяную корочку, поэтому даже простые ингредиенты превращаются в настоящие шедевры.

Различные виды гриля предотвращают задымление, использование большего количество масла и не подразумевают открытого огня. А поскольку современные люди отдают предпочтение здоровому питанию и часто заказывают правильно приготовленное мясо, овощи или морепродукты, популярность BBQ и гриль-меню в ресторанах и кейтеринге стремительно увеличивается. Это же касается фастфуда, ведь прижимной гриль позволяет вкусно приготовить бургеры, хот-доги или шаурму.

Классификация и типы грилей

Чтобы знать, какое профессиональное оборудование для кухни общепита заказать, следует разобраться, какие бывают грили.

Для домашнего использования

Для дома подходят недорогие модели мощностью от 2 кВт, которые отличаются компактными размерами и скоростью нагрева до 8 минут. Можно рассмотреть такие виды грилей:

• аэрогриль, который создает золотую корочку и готовит практически без масла;
• прижимной с двумя нагревательными пластинами для экономии времени;
• традиционную одноуровневую решетку барбекю для мяса, рыбы и овощей;
• раклетницу с двухуровневыми плоскостями, в которой удобно готовить овощи и сыр;
• аппараты узкого спектра применения – электрошашлычницу, электросковороду, фондюшницу.

Цены на такие типы гриля доступные, но функциональные возможности могут быть ограниченными.

Для профессиональной кухни

Учитывая большую загрузку, интенсивность использования и важность экономии времени, для ресторана или кафе подойдут:

• лавовые грили;
• BBQ;
• саламандра;
• контактные/пресс-грили;
• роликовые модели.

В продаже представлены газовые и электрические варианты, поэтому важно проанализировать преимущества каждого вида и выбрать модель под нужды бизнеса. Газовые более мощные (6 кВт и выше), но их обслуживание требует усилий, а цена – выше. Электрические грили быстро нагреваются, не подразумевают подключения к газу, что особенно актуально для переносных торговых точек, и простые в использовании.

Особенности профессиональных грилей

Мощность профессиональных моделей стартует от 2 кВт. Производительность зависит от типа, материала изготовления и конструкционных особенностей – показатель варьируется от 20 до 80 порций/час. Что касается типа нагревательного элемента, это может быть уголь, газ и электричество. Угольные устройства отличаются рабочей температурой до 400 градусов, расходом угля до 5 кг/час и производительностью до 120 порций/час.

Контактные грили, которые прижимают продукты между двумя поверхностями и подают прямое тепло, идеальны для фастфуда, овощей и полуфабрикатов. Они минимизируют задымление и подойдут для заведений с ограниченным кухонным пространством. Бесконтактные аналоги подразумевают размещение продукта на решетке и подачу тепла снизу, поэтому еда не пережимается и не выделяет лишний сок. Они используются для мяса разного размера, рыбы и овощей, поэтому востребованы в ресторанах, кафе, отелях и пр.

Важно, чтобы профессиональное оборудование было дополнено термостатом, опцией самоочистки, защитой от перегрева и режимом конвекции. Также лучше покупать грили для сферы общепита с износостойкими рабочими поверхностями – антипригарным покрытием или чугунными решетками.

Как выбрать гриль для ресторана или кейтеринга?

Первое правило – учтите интенсивность использования (редко или 24/7). Также составьте список блюд, которые планируете готовить на гриле – стейки, шашлыки, хот-доги, шаурму. В зависимости от площади кухни и наличия свободного места, определите желаемые размеры и комплектацию оборудования.

Важко обозначить особенности установки на кухне – настольное или напольное, горизонтальное или вертикальное. В зависимости от коммуникаций и специфики заведения, решите, какой тип вам больше подходит: угольный, газовый или электрический. Если у вас большой отель и ресторан, возможно, стоит сочетать несколько видов.

Практические советы

Чтобы инвестиция в покупку гриля для заведения общественного питания была оправданной, прислушайтесь к рекомендациям:

• отдавайте предпочтение качественным и надежным товарам;
• не пытайтесь добавить в меню сразу все виды блюд, которые готовятся на гриле;
• если у вас небольшая кухня или вы ищете вариант для дома, выбирайте электрогриль;
• универсальным решением станет контактный вид;
• чтобы достичь уникального вкуса продуктов и удивить посетителей, заказывайте угольные варианты.

Наши эксперты HoReCa всегда рады проконсультировать, как выбрать гриль для кухни ресторана, кейтеринга и бытовых нужд, учитывая ваш бюджет и пожелания.

Профессиональный гриль – лучшее вложение в ваш бизнес

Не забывайте, что важно внимание к деталям, технологиям и эмоциям во время приготовления блюд, чтобы достичь желаемого результата. В руках профессионала гриль становится не просто техникой, а инструментом кулинарного искусства, независимо от его вида и технических характеристик. Поэтому подходите к выбору оборудования ответственно и покупайте проверенные грили от лучших брендов в интернет-магазине Gastro24.