Як підібрати гриль для ресторану або кейтерингу?

Вибрати гриль для кухні – важливе завдання, яке стоїть перед власниками ресторану, кафе або вуличної точки з фастфудом. Вибір впливає на енергоефективність обладнання, його продуктивність, потужність, комфорт використання та легкість очищення. Сучасні моделі швидко і рівномірно нагріваються, а ще підходять для приготування різноманітних страв, тому користуються попитом у сфері громадського харчування.

Навіщо потрібен гриль на професійній кухні?

Якісний професійний гриль від перевіреного бренду замінює мангал, духовку і плити, при цьому забезпечуючи точний контроль за температурою і рівномірне прожарювання. Завдяки особливій технології приготування продукти зберігають соковитість і набувають рум'яну скоринку, тому навіть прості інгредієнти перетворюються на справжні шедеври.

Різні види гриля запобігають задимленню, використанню більшої кількості олії та не передбачають відкритого вогню. А оскільки сучасні люди віддають перевагу здоровому харчуванню і часто замовляють правильно приготоване м'ясо, овочі або морепродукти, популярність BBQ і гриль-меню в ресторанах і кейтерингу стрімко зростає. Це ж стосується фастфуду, адже прижимний гриль дозволяє смачно приготувати бургери, хот-доги або шаурму.

Класифікація та типи грилів

Щоб знати, яке професійне обладнання для кухні громадського харчування замовити, слід розібратися, які бувають грилі.

Для домашнього використання

Для будинку підходять недорогі моделі потужністю від 2 кВт, які відрізняються компактними розмірами і швидкістю нагрівання до 8 хвилин. Можна розглянути такі види грилів:

• аерогриль, який створює золоту скоринку і готує практично без олії;
• притискний з двома нагрівальними пластинами для економії часу;
• традиційну однорівневу решітку барбекю для м'яса, риби та овочів;
• раклетницю з дворівневими площинами, в якій зручно готувати овочі та сир;
• прилади вузького спектру застосування – електрошашличницю, електросковороду, фондюшницю.

Ціни на такі типи гриля доступні, але функціональні можливості можуть бути обмеженими.

Для професійної кухні

З огляду на велике навантаження, інтенсивність використання та важливість економії часу, для ресторану або кафе підійдуть:

• лавові грилі;
• барбекю;
• саламандра;
• контактні/прес-грилі;
• роликові моделі.

У продажу представлені газові та електричні варіанти, тому важливо проаналізувати переваги кожного виду і вибрати модель під потреби бізнесу. Газові більш потужні (6 кВт і вище), але їх обслуговування вимагає зусиль, а ціна – вища. Електричні грилі швидко нагріваються, не потребують підключення до газу, що особливо актуально для переносних торгових точок, і прості у використанні.

Особливості професійних грилів

Потужність професійних моделей починається від 2 кВт. Продуктивність залежить від типу, матеріалу виготовлення та конструктивних особливостей – показник варіюється від 20 до 80 порцій/год. Що стосується типу нагрівального елементу, це може бути вугілля, газ і електрика. Вугільні пристрої відрізняються робочою температурою до 400 градусів, витратою вугілля до 5 кг/год і продуктивністю до 120 порцій/год.

Контактні грилі, які притискають продукти між двома поверхнями і подають пряме тепло, ідеальні для фастфуду, овочів і напівфабрикатів. Вони мінімізують задимлення і підійдуть для закладів з обмеженим кухонним простором. Безконтактні аналоги передбачають розміщення продукту на решітці і подачу тепла знизу, тому їжа не перетискається і не виділяє зайвий сік. Вони використовуються для м'яса різного розміру, риби і овочів, тому затребувані в ресторанах, кафе, готелях тощо.

Важливо, щоб професійне обладнання було доповнено термостатом, опцією самоочищення, захистом від перегріву і режимом конвекції. Також краще купувати грилі для сфери громадського харчування зі зносостійкими робочими поверхнями – антипригарним покриттям або чавунними решітками.

Як вибрати гриль для ресторану або кейтерингу?

Перше правило – врахуйте інтенсивність використання (рідко або 24/7). Також складіть список страв, які плануєте готувати на грилі – стейки, шашлики, хот-доги, шаурму. Залежно від площі кухні та наявності вільного місця, визначте бажані розміри та комплектацію обладнання.

Важко визначити особливості установки на кухні – настільна або підлогова, горизонтальна або вертикальна. Залежно від комунікацій і специфіки закладу, вирішіть, який тип вам більше підходить: вугільний, газовий або електричний. Якщо у вас великий готель і ресторан, можливо, варто поєднувати кілька видів.

Практичні поради

Щоб інвестиція в покупку гриля для закладу громадського харчування була виправданою, прислухайтеся до рекомендацій:

• віддавайте перевагу якісним і надійним товарам;
• не намагайтеся додати в меню відразу всі види страв, які готуються на грилі;
• якщо у вас невелика кухня або ви шукаєте варіант для дому, вибирайте електрогриль;
• універсальним рішенням стане контактний вид;
• щоб досягти унікального смаку продуктів і здивувати відвідувачів, замовляйте вугільні варіанти.

Наші експерти HoReCa завжди раді проконсультувати, як вибрати гриль для кухні ресторану, кейтерингу та побутових потреб, враховуючи ваш бюджет і побажання.

Професійний гриль – найкраща інвестиція у ваш бізнес

Не забувайте, що важлива увага до деталей, технологій та емоцій під час приготування страв, щоб досягти бажаного результату. У руках професіонала гриль стає не просто технікою, а інструментом кулінарного мистецтва, незалежно від його виду та технічних характеристик. Тому підходьте до вибору обладнання відповідально та купуйте перевірені грилі від кращих брендів в інтернет-магазині Gastro24.