Пароконвектомат: что это такое и как он работает?

Пароконвектомат — это золотой стандарт современной кухни, где важны скорость работы, качество блюд и универсальность применения. Он может заменить духовку, гриль, пароварку и частично плиту, поэтому спрос на функциональное кухонное оборудование растет. Давайте разберемся подробнее, что такое пароконвектомат, ведь это будет особенно актуально для профессиональных поваров и владельцев заведений общественного питания, которые планируют открытие или модернизацию оборудования.

Что такое пароконвектомат простыми словами

Пароконвектомат — это пароконвекционная печь, позволяющая выполнять около 70–75 % процессов термообработки. Особенность устройства заключается в сочетании режима пара (приготовление на пару) и конвекции (обдув горячим воздухом), что и объясняет его название. Используя такое профессиональное оборудование для кухни, вы можете регулировать температуру, влажность и скорость обдува, готовя блюда, более сложные по технологии.

Как работает пароконвектомат?

Основной принцип работы — полный контроль над микроклиматом в камере печи. То есть вы можете не только запекать продукты, но и тушить, жарить, тушить на медленном огне или готовить на пару. Универсальность применения подтверждает, что пароконвектомат — это главный помощник на кухне, позволяющий с максимальной точностью регулировать температуру и влажность.

Устройство пароконвектомата поможет подробнее разобраться в принципе его работы. Он состоит из рабочей камеры, нагревательных элементов и вентилятора. В зависимости от модели, пар образуется либо непосредственно в рабочей камере (инжекторный), либо в отдельной камере (бойлерный). ТЭН/газовый нагрев отвечают за температуру, а вентилятор равномерно распределяет тепло. Все показатели контролируют специальные датчики.

Основные режимы работы

Современный пароконвектомат — это тепловое оборудование, имеющее три режима:

• конвекция — обдувание продуктов «сухим теплом» при температуре от 30 до 300 °C, что является оптимальным режимом для запекания мяса, выпечки и приготовления блюд на гриле;
• режим «пар» — режим, предусматривающий высокий уровень влажности (100%) и температурный диапазон в пределах 30–130 °C, поэтому идеально подходит для приготовления овощей, рыбы и диетических блюд;
• комбинированный режим — возможность устанавливать желаемые показатели температуры и влажности, чтобы получить сочное мясо с корочкой или воздушную, непересушенную выпечку.

Разобравшись в принципе работы пароконвектомата, вы сможете отказаться от лишней техники и оптимизировать рабочие процессы на кухне.

Почему блюда из пароконвектомата лучше?

Главное преимущество — возможность контролировать сочность, корочку и обеспечивать равномерное приготовление продуктов. Особого внимания заслуживает сохранение структуры и цвета, благодаря чему блюда получаются питательными, вкусными и аппетитными на вид. Кроме того, пароконвектомат – это техника, которая готовит на 10-30% быстрее, чем обычная плита или духовка. В процессе приготовления мяса, рыбы или овощей наблюдаются меньшие потери веса продукта, а еще еда получается более питательной, сбалансированной и полезной.

Обычная духовка и пароконвекционная печь: в чём разница?

Ключевое отличие — в духовке отсутствует контроль влажности. Если в бытовых условиях можно обойтись без этой функции, то на профессиональной кухне — нет. Обычная духовая шкаф работает исключительно на сухом воздухе и имеет совершенно другой принцип работы. Используя пароконвектомат, вы получаете меньший риск пересушивания продуктов, универсальность применения и стабильность результата.

Владельцам заведений, где в меню представлена только выпечка, а спрос на запеченные блюда невелик, достаточно будет духовки. Если же у вас заведение с большой загрузкой, в меню много разнообразных блюд и важна экономия всех ресурсов (времени, продуктов, средств), то пароконвектомат — это незаменимое решение.

Область применения пароконвекционной печи

Тепловое оборудование можно использовать во всех заведениях общественного питания: ресторанах, кейтеринговых компаниях, пекарнях, супермаркетах, кафе и т. д. Широкий модельный ряд позволяет подобрать оптимальный вариант для формата бизнеса с учетом меню, объема работы, технологий приготовления блюд, требований к производительности и других критериев.

Оправдана ли эта инвестиция для малого бизнеса?

Пароконвекционная печь оправдывает вложения, если у вас заведение с разнообразным меню, есть отдельный горячий цех и объем заказов всегда высокий. Для стартапа это может быть рискованной инвестицией, поскольку окупаемость оборудования прогнозируется через 6–18 месяцев. Новичкам лучше обойтись базовым оснащением (плиты, духовки или грили), но если перспективы, доходность и масштаб кухни позволяют — заказывайте у нас нужную модель.

Критерии выбора пароконвекционной печи

Технические характеристики, реальные потребности кухни и целевое назначение — основные критерии, на которые стоит ориентироваться. Определите, для чего и как часто вы планируете использовать технику, а также обратите внимание на следующие параметры:

• размер и вместимость (от 3 до 20 ярусов и более);
• тип управления — механический или электронный (сенсорные LED-панели);
• подключение к водопроводу — наличие встроенного насоса упрощает использование техники.

Главное — выбирайте профессиональное кухонное оборудование, соответствующее реальным потребностям, с небольшим запасом мощности и от проверенных брендов (Unox, Apach, PRIMAX и др.).

Итак, пароконвекционная печь — это универсальный инструмент, но не всегда обязательный для сферы HoReCa. Важно разобраться, как устроен пароконвектомат, как он работает и какими преимуществами обладает, чтобы четко осознать целесообразность покупки. При необходимости менеджеры интернет-магазина Gastro24 ответят на все вопросы и порекомендуют, какую модель купить именно под ваши потребности.