Почему льдогенератор нужен не только летом: 7 сценариев использования

Многих интересует, зачем нужен ледогенератор зимой, если он относится к группе сезонного оборудования, но это миф. На самом деле такое профессиональное оборудование для кухни и не только используется круглый год в заведениях HoReCa, магазинах и на пищевых производствах. В этой статье мы предлагаем подробнее разобраться, для чего нужен ледогенератор, несмотря на сезонность, а также проанализируем основные способы его использования.

Почему льдогенератор — это оборудование для круглогодичного использования

Когда речь заходит о том, где используется ледогенератор, люди почему-то вспоминают только охлаждающие напитки, но это очень узкое представление о его применении. Спрос на оборудование остается стабильным в течение всего года, поскольку производство льда не привязано к сезону. Ручное замораживание требует больше времени и уступает по качеству: посторонние запахи, неравномерная форма, низкий уровень прозрачности. Профессиональный генератор льда полностью автоматизирует процесс и имеет гораздо более широкий спектр применения, чем может показаться. Это рестораны, кейтеринговые компании, крупные супермаркеты, мясные и рыбные отделы и т. д.

Сценарий № 1. Коктейли и безалкогольные напитки

Главная причина, по которой нужен льдогенератор, — это приготовление напитков. Чтобы коктейли пользовались спросом в барах, кафе и ресторанах, лёд должен быть прозрачным, без привкуса и правильной формы. Чаще всего в этой сфере используют кубики, но гранулы и измельченные кусочки тоже нужны для быстрого охлаждения напитков и воссоздания авторских рецептов.

Сценарий № 2. Приготовление холодного кофе и сезонных напитков

Основное назначение оборудования — охлаждение, поэтому оно необходимо для приготовления следующих сезонных напитков:

• Cold Brew — напиток, который готовят путем настаивания молотого кофе в холодной воде со льдом.
• Айс-латте — классический напиток из кофе и молока, который подают с крупными кубиками льда, чтобы избежать излишней водянистости.
• Лимонады — добавление льда позволяет поддерживать оптимальную температуру и обеспечивать эстетичный вид при подаче. 

Если проанализировать, как работает льдогенератор летом, вопросов не возникает, но зимой лед тоже нужен для приготовления осенних и зимних авторских напитков. Он способствует более интенсивному охлаждению горячих глинтвейнов, травяных чаев и морсов, а также уравновешивает насыщенный вкус.

Сценарий № 3. Охлаждение рыбы, морепродуктов и мяса

Приготовление напитков — это не единственная причина, по которой нужен льдогенератор. Лед — самый эффективный способ поддержания низкой температуры для сохранения свежести продуктов без замораживания. Именно поэтому его используют для выкладки продуктов на холодильных витринах в супермаркетах в отделах рыбы и мяса. 

Специализированные рыбные магазины также не смогли бы полноценно функционировать без производства льда, ведь он обеспечивает сохранность продукции и при этом не повреждает нежную текстуру рыбы и морепродуктов. Еще одна сфера, где используют ледогенератор, — это пищевая промышленность. Там он необходим для обеспечения правильной переработки сырья, хранения готовой продукции, ее транспортировки, а также производства полуфабрикатов.

Сценарий № 4. Хранение свежих овощей, фруктов и десертов

Все больше владельцев кейтеринговых компаний и ресторанного бизнеса интересуются, как выбрать льдогенератор, ведь лед нужен не только для рыбы и мяса. Он идеально подходит для демонстрации и подачи овощных и фруктовых тарелок, кондитерских баров и порционных блюд на фуршете. Именно поэтому без использования профессионального оборудования трудно представить работу буфета, кейтеринга или компании, организующей шведские столы для торжеств и корпоративных мероприятий.

Сценарий № 5. Кондитерское производство

Не все знают, зачем нужен льдогенератор в кондитерской сфере, однако без него не обойтись. В большом количестве лёд нужен для охлаждения кремов, темперирования шоколада и работы с муссовыми десертами. Он позволяет сохранить правильную текстуру, избежать расслоения и сохранить вкус кондитерских изделий. Без ледяной ванны или поддержания необходимой температуры на разных этапах создания десертов результат работы кондитеров может не оправдать ожиданий.

Сценарий № 6. Кейтеринг и выездные мероприятия

Поскольку кейтеринговые компании работают вне стационарной кухни, они ищут другие способы поддержания температуры продуктов, готовых блюд и охлаждения напитков. Вопрос о том, зачем нужен льдогенератор перед праздничными мероприятиями, даже не возникает, ведь заранее подготовленный лёд позволяет сохранить свежесть еды в течение нескольких часов даже в жару, а также обеспечить бесперебойное обслуживание гостей на высоком уровне.

Сценарий № 7. Медицинские и пищевые предприятия

Лаборатории, медицинские учреждения и пищевые предприятия также должны знать, как работает льдогенератор. А всё потому, что лёд необходим для охлаждения реактивов, вакцин, биоматериалов и хранения определённых лекарственных препаратов. Что касается пищевых предприятий, то целесообразность покупки льдогенератора даже не обсуждается, ведь он необходим при переработке мяса, заготовке морепродуктов, производстве замороженной продукции и т. д.

Как выбрать льдогенератор для своего бизнеса

Если вы убедились в целесообразности приобретения такого профессионального оборудования для бизнеса в сфере HoReCa и не только, ознакомьтесь с основными критериями его выбора:

• тип льда — кубиковый, гранулированный, чешуйчатый;
• суточная производительность — оборудование способно производить от 30 до 150 кг льда в сутки;
• тип охлаждения — с воздушным охлаждением для экономичного использования, а с водяным — для эффективной генерации в тесном помещении;
• вместимость бункера — этот показатель варьируется от 10 до 100 кг и более;
• подключение к водопроводу — опция, обеспечивающая непрерывную подачу воды и автоматическое производство льда.

Ледогенератор — это не просто оборудование для лета, а универсальное решение для бизнеса в течение всего года. А чтобы в этом убедиться, подбирайте модель в соответствии со сферой применения. Например, для небольшой кофейни или кафе достаточно устройства с производительностью до 30 кг/сутки, которое производит только кубиковый лед. А если вас интересует масштабное производство для обеспечения потребностей предприятия или крупного супермаркета, лучше выбирать мощные модели с максимальной вместимостью бункера и широкими функциональными возможностями. При необходимости менеджеры Gastro24 проконсультируют вас и помогут подобрать вариант, точно соответствующий вашим требованиям.