Мясорубка полный унгер

Мясорубка полный унгер: точность и скорость для профессиональной кухни

Профессиональная мясорубка Унгер – это электромеханическое оборудование, отличающееся от обычных моделей системой ножей и решеток. Конструкция состоит из двустороннего и подрезного ножа, а также дополнена средними, мелкими и решетками с крупными отверстиями. Благодаря этому устройство гарантирует высокую производительность, равномерное измельчение и повышенную надежность, что делает его незаменимым для ресторанов и мясных цехов.

Как работает мясорубка полный унгер?

Приборы перемалывают мясо в три этапа. Это возможно благодаря тому, что мясорубка с двумя ножами имеет последовательное расположение режущих элементов и решеток.

Этапы работ:

1. Мясо попадает в шнековую часть, где подвергается высокому давлению винтового конвейера, и переходит в режущую часть.
2. Крупные куски грубо нарезаются с помощью подрезного ножа и пропускаются через первую решетку.
3. Происходит измельчение сырья до средней консистенции во второй камере и пропускание через вторую решетку.
4. Фарш прокручивается через финальную решетку.

Установив промежуточное кольцо вместо второго ножа и решетки с мельчайшими отверстиями, можно получить фарш более грубой фракции. В любом случае оборудование обеспечивает точность, скорость, а также не нагревает сырье.

Преимущества мясорубки полный унгер

Наибольшим спросом пользуется такое оборудование благодаря высокой производительности – 350 кг/час и более. Мясорубка Унгер обеспечивает качественный результат и позволяет контролировать консистенцию фарша, изменяя технологический процесс. Надежный режущий блок имеет длительный эксплуатационный ресурс и не требует сложного обслуживания, поэтому заказать такое профессиональное оборудование для кухни заведения общественного питания – оправданная инвестиция.

Критерии выбора оборудования для перемалывания мяса

Перед покупкой стоит проанализировать частоту использования оборудования и определить бюджет. Если вы хотите купить мясорубку полный унгер, обратите внимание на следующие характеристики:

• оптимальную мощность – для профессиональных нужд выбирайте модели с мощностью от 1,5 кВт и выше, имеющие функцию реверса;
• производительность – в зависимости от загруженности мясного цеха можно приобрести оборудование с производительностью от 300 до 1500 кг/час;
• тип решеток и насадок – кроме основных ножей и насадок разного диаметра (от 3 до 20 мм), можно укомплектовать прибор адаптером для колбас, насадкой для бургеров, для терки, овощерезкой и т.д.

При условии регулярной заточки и правильного ухода за ножевой системой мясорубка с двойным ножом будет работать долго и слаженно, не снижая эффективность обработки мясных продуктов.

Чем отличается полный унгер от стандартных систем?

Выбор системы ножей определяет не только скорость работы, но и количество проходов мяса через устройство для получения идеального фарша. Система «Полный унгер» (Total Unger) разработана для того, чтобы даже самое жесткое сырье превращалось в однородный фарш мелкого помола всего за один цикл. Это существенно экономит время повара и сохраняет структуру белка, поскольку мясо не перегревается от повторного трения.

• Система Enterprise: 1 нож + 1 решетка. Подходит для домашнего использования или небольших кафе. Часто требует повторного перемалывания.
• Система Навунгер (S-Unger): 1 подрезной нож + 1 двусторонний нож + 1 решетка. Улучшенный вариант для средних нагрузок.
• Система Полный Унгер (Total Unger): 1 подрезной нож + 1 двусторонний нож + 1 решетка + еще 1 двусторонний нож + 1 финальная решетка. Это «золотой стандарт» для мясных цехов и ресторанов с собственным производством полуфабрикатов.

Технологические преимущества мясорубок с системой Total Unger

Покупка мясорубки с полным унгером — это переход на промышленный уровень обработки продуктов. Помимо скорости, такое оборудование обеспечивает высокое качество выходного продукта, что напрямую влияет на вкус котлет, колбас и люля-кебаба:

• Минимальная нагрузка на волокна: Благодаря последовательному измельчению в одном узле, мясо не «давится», а именно режется. Это сохраняет сок внутри мясных гранул.
• Стабильность при работе с жилавым мясом: Полный унгер легко справляется с говядиной второго сорта, соединительной тканью и мелкими хрящами, которые забивают обычные мясорубки.
• Функция реверса и охлаждения: Профессиональные модели часто оснащены мощными двигателями с вентиляцией, что позволяет работать без остановок часами, а функция реверса помогает легко освободить шнек без разборки устройства.
• Материалы класса Heavy Duty: Корпуса и шнеки изготавливаются из массивной нержавеющей стали или анодированного алюминия, что гарантирует отсутствие окисления и долговечность режущих пар.

Экспертные советы по уходу за системой Unger

Поскольку система полного унгера состоит из многих элементов, она требует правильной сборки и ухода для сохранения остроты ножей:

1. Порядок сборки: Всегда проверяйте правильность установки ножей (режущей кромкой к решетке). Неправильная сборка может привести к мгновенной порче дорогостоящего комплекта ножей.
2. Заточка парами: Рекомендуется затачивать ножи вместе с решетками, с которыми они работают в паре. Это обеспечивает идеальное прилегание и отсутствие зазоров, через которые мясо может «жеваться».
3. Затягивание гайки: Не перетягивайте зажимную гайку слишком сильно. Это создает излишнее трение и перегрев, что ускоряет износ двигателя и режущих элементов.

Часто задаваемые вопросы о мясорубках полный унгер (FAQ)