Термопроцесор sous vide Frosty SV100

Виробник: Frosty, Італія

ТЕХНОЛОГІЯ SOUS VIDE НА ПРОФЕСІЙНІЙ КУХНІ

Ідеальна технологія для ресторанів із системою обслуговування a la carte.

Винятково підходить для приготування поза годинами пік.

Надає можливість постійно підтримувати незмінно високу якість страв.

Спосіб приготування їжі за системою SOUS VIDE з використанням продуктів запакованих у вакуумні пакети та обладнання, яке може точно контролювати температуру приготування, є найкращим методом для збереження незайманого оригінального смаку інгредієнтів. 

Однією з найбільших переваг цього методу є найменша втрата ваги продуктів по відношенню до часу приготування. 

У буквальному перекладі це «приготування без повітря», тобто. під вакуумом, але технологія SOUS VIDE - це щось більше, це поєднання приготування у вакуумній упаковці та приготування при низьких температурах з наступним швидким охолодженням та регенерацією. Ця технологія полягає в отриманні продукції високої якості, скорочення втрат при тепловій обробці та збільшення терміну зберігання.

СКОРОЧЕННЯ Втрат

М'ясо є одним із найдорожчих інгредієнтів на кухні, при традиційному способі приготування від 25% до 30% втрачається через усихання. При більш тривалому приготуванні м'яса за відносно низьких температур пастеризації у вакуумних упаковках втрата ваги значно зменшується, тим самим збільшуючи кількість порцій і скорочуючи витрати. Краще зберігаються вітаміни та поживні речовини, страви готуються без консервантів, стабілізаторів та загусників. Забезпечується дієтичне харчування за рахунок зниження кількості солі, насичених жирів тощо.

БІЛЬШ ДОВГИЙ ТЕРМІН ПРИДІЙНОСТІ

При виробництві продуктів за технологією SOUS VIDE термін придатності у більшості з них становитиме як мінімум 5 днів, включаючи день виробництва та споживання. Однак, деякі продукти можуть зберігатися довше.

Термін придатності технології приготування SOUS VIDE

Риба - 4-6 днів

Яловядина - 25-30 днів

Телятіна - 25-30 днів

Свинина - 15-18 днів

М'ясо птиці - 10-18 днів

Овочі - до 45 днів

SOUS VIDE COOKER

для приготування за низької температури.

цифровий дисплей

налаштування часу 0-99 годин

t°=5°/+95°C (допуск ±0,1°)

рекомендований об'єм до 30 літрів

захист від "сухого ходу" та перегріву

матеріал - пластик + нерж.сталь