Апарат SOUS VIDE SoftCooker SR GN 1/1

Технологія Sous Vide у буквальному перекладі означає «приготування без повітря», тобто. під вакуумом, але технологія Sous Vide – це щось більше, це поєднання приготування у вакуумній упаковці та приготування при низьких температурах з подальшим швидким охолодженням та регенерацією. Ця технологія полягає в отриманні продукції високої якості, скорочення втрат при тепловій обробці та збільшення терміну зберігання.

М'ясо є одним із найдорожчих інгредієнтів на кухні, при традиційному способі приготування від 25% до 30% втрачається через усихання. При більш тривалому приготуванні м'яса за відносно низьких температур пастеризації у вакуумних упаковках втрата ваги значно зменшується, тим самим збільшуючи кількість порцій і скорочуючи витрати. Краще зберігаються вітаміни та поживні речовини, страви готуються без консервантів, стабілізаторів та загусників. Забезпечується дієтичне харчування за рахунок зниження кількості солі, насичених жирів тощо.

При виробництві продуктів за технологією Sous Vide термін придатності у більшості з них становитиме як мінімум 5 днів, включаючи день виробництва та споживання. Однак, деякі продукти можуть зберігатися довше.

Термін придатності при технології приготування Sous Vide:

Риба – 4-6 днів

Яловичина – 25-30 днів

Телятіна – 25-30 днів

Свинина – 15-18 днів

М'ясо птиці – 10-18 днів

Овочі – до 45 днів.
 

Цей апарат SOUS VIDE SoftCooker S GN 1/1 оснащений краном для зливу.